Colombia Quebraditas Cinnamon

Za touto výnimočnou kávou stojí Edinson, producent s neustálou túžbou objavovať nové možnosti spracovania kávy. Jeho zvedavosť a experimentátorský prístup sa odrážajú v každom kroku procesu – od starostlivého zberu až po finálnu stabilizáciu zrna.

Na farme Chorro Alto, ktorá bola v minulosti využívaná ako pasienok, dnes funguje moderné spracovateľské centrum, kde sa všetka káva spracúva priamo na mieste. Edinson tu kombinuje tradičné postupy s inovatívnymi metódami, aby zachoval jedinečný charakter každého zrna.

Kávové čerešne sa zbierajú s dôrazom na kvalitu – minimálne 80 % z nich musí byť úplne zrelých. Následným plavením sa odstraňujú nezrelé, prezreté a poškodené plody, aby do ďalšieho spracovania vstupovali len tie najlepšie.

Táto káva prechádza dvojfázovou fermentáciou. Najskôr prebieha 24-hodinová oxidácia v potravinárskych sudoch, potom sa čerešne oddužinujú nasucho bez použitia vody a fermentácia pokračuje ďalších 48 hodín s použitím špecifického kmeňa kvasiniek a škorice. Tento precízny proces dodáva káve komplexnosť a výrazný charakter.

Po fermentácii sa káva suší 76 hodín pri priemernej teplote 40 °C a následne stabilizuje vo vreciach GrainPro, ktoré pomáhajú zachovať jej čerstvosť a kvalitu.